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4 Place du Palais, 61400 Mortagne-au-Perche, Orne, Normandie

L’hôtel restaurant du Tribunal recrute un-e second de cuisine

Filet de bar

Hôtel-restaurant 3 étoiles situé dans la vieille ville de Mortagne-au-Perche (Normandie-Orne) au cœur du Parc régional du Perche, recherche un-e Second de cuisine en CDI à temps complet (41 H/semaine).

L’Hôtel-restaurant du Tribunal*** est un établissement indépendant plus que centenaire de 22 chambres affilié à la chaine volontaire « Fédération internationale des Logis » et doté d’un restaurant d’une capacité d’une quarantaine de couverts environ. L’établissement est ouvert 7 jours sur 7 toute l’année (actuellement, fermeture de 3 semaines l’hiver) et a été repris en avril 2017 par Alexandre CANET et Sylvain ORTIS. Leur équipe est composée aujourd’hui de 18 salariés permanents.

La cuisine du restaurant est dirigée par Vincent BISET (Maître-cuisinier de France) depuis novembre 2017. Le restaurant est distingué par de nombreux guides et il en est de même pour l’hôtel. L’établissement bénéficie d’excellentes notations sur les sites internet dédiés (2 fois 4.5/5 sur Trip advisor, 4.7/5 sur Google business, 9.4/10 sur Logis, 9.2 sur booking.com, etc…).

 

MISSIONS

Le/la second de cuisine est l’assistant-e direct du chef de cuisine. Doté d’une expérience confirmée en restauration gastronomique, il/elle connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine.

Cuisinier-e professionnel-le, il/elle élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte et participe à l’élaboration des menus du restaurant gastronomique, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.

Il/elle prend en charge le management de l’équipe lorsque le chef est absent.

 

QUALITES

Méthodique, discipliné-e, esprit d’équipe.

Manageur, bon-ne gestionnaire.

Bonne connaissance des normes d’hygiène.

 

Temps plein (41 H/semaine), CDI.

Salaire selon expérience, mutuelle d’entreprise, 2 jours de repos consécutifs par semaine, primes en fonction des résultats.

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